第281章 猪肚包鸡 (第4/4页)

在选择佐料上，就务必讲求一击即中，当场见效。”

    陆管事佝着头，沉默不语。

    含钏再问，“那我再问你，咱们灶房采买的白胡椒是出自何地？”

    陆管事再一愣，直勾勾地盯着含钏看了一会儿，脑子纯属放空，隔了一会儿才结结巴巴道，“...这...这...咱们灶房光是香料就有三四十种，您这问得...”

    含钏与陆管事对视片刻后，漫不经心地移开了眼睛，随口道，“掖庭里干辣椒出自云贵，北疆的山胡椒，雍州的花椒，广西的八角，广东四川的山桂...”

    含钏清清朗朗说了极长一串。

    粗略算算，有个五十来种香料。

    全都了然于心。

    哪里的最好，采买就要买哪里的香料，而不是今儿个集市供了什么货，就买什么货。

    这样的采买，有什么难度？

    是个人，不对，会算数的猪都能干。

    “干一行，就要爱一行，就要精一行。”含钏声音放得低低的，“梳头的女使至少要会百来种发髻，刺绣的绣娘若是没个绝技，如何好意思在绣行待下去...您虽不是厨子，却也在灶房待了这么多年的光景了，哪里的香料味道最丰盈，哪里的山羊rou质最绵密，哪种鱼适合清蒸、哪种鱼需下重味，这些都是您应当信手拈来的东西。”

    这是委婉地指责陆管事履职不精，做事不牢。

    陆管事涨红了一张脸，抬起头，急欲争辩。

    含钏摆了摆手，止住了陆管事的后话。