365.这月饼有缺点（请注意，章节末有必看内容） (第7/15页)

悉八十年代初的月饼制作工艺。

    计划经济时代，因为产能有限，国内物资贵乏，油呀糖呀都是紧俏货，做月饼舍不得多放，导致月饼皮油分不足，饼壳口感很干，咬上去硬邦邦的。

    王忆可以用这一招来做月饼，但这样他可就得慢慢的琢磨比例了，因为人家师傅给他的配方里可没有教他什么比例能把月饼皮做的干硬。

    除此之外没有别的办法了。

    现在距离中秋节也就一个礼拜，没法风干月饼，做出月饼就得赶紧去卖。

    另外现在做月饼不是放糖浆是加麦芽糖，直接加麦芽糖，面皮烤出来后那是真的硬。

    王向红也在想办法。

    他问王忆也问其他人：“你们知道怎么烤月饼吗？”

    杨文蓉说：“我爹知道，我爹曾经给一个首都的面点师傅供过鸭蛋，那个师傅人很好很大方，说过很多做点心的法子——他看我爹日子过的困难，想拉扯我爹一把。”

    王忆把现在月饼工坊里烤月饼的法子说出来，王向红觉得是他们的工艺有问题。

    杨文蓉把正在后山放鸭子的杨会叫回来。

    杨会进门后笑道：“队长、王老师、祝老师，你们都在这里呀？哈哈，我听我闺女说，你们想知道怎么做月饼？这个我真会，不过我去看了，王老师教的没问题……”

    “你先说说月饼怎么做。”王向红将自己手里的五仁月饼掰了一块分给他。

    1

    杨会说道：“其实挺简单的，就是把芝麻、花生、糖、肥rou、青红丝混作馅，搅拌均匀往糕粉里一包，放木头模子里一压一敲，表面再刷层油，进炭火炉烤，这样一块月饼就出来了。”

    祝真学问道：“那配料怎么个比例？